Production/Feuille du lendemain
Produit, client, commande… ⌘K
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Samedi 19 septembre
Commandes ouvertes · clôture à 18:00Calculée à 16:42 à partir de 64 commandes click & collect, 9 commandes pros et de la vitrine type du samedi.
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Commandes à retirer
73
64 particuliers · 9 pros +11 vs sam. dernier
Pièces à produire
2 181
dont 1 404 en vitrine pâte : 415 kg
Farine T65 nécessaire
248 kg
Stock : 5 sacs de 25 kg Réappro. lundi
CA commandé
1 842,60 €
1 136,20 € payés 706,40 € en boutique
ToutPainsViennoiseriesPâtisseries
Vitrine type : samedi (moyenne 4 sem.)| Produit | Click & c. | Pros | Vitrine | À produire | Pâte | Étape |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pains | ||||||
| Tradition 250 g | 86 | 140 | 420 | 646 | 180,9 kg | Pétrissage 21:30 |
| Pain au levain T80 1 kg | 18 | 12 | 40 | 70 | 80,5 kg | Levain rafraîchi |
| Miche de seigle 1 kg | 9 | — | 24 | 33 | 37,9 kg | Pétrissage 20:45 |
| Baguette aux céréales 300 g | 12 | — | 60 | 72 | 23,8 kg | Pétrissage 22:00 |
| Pain de mie 500 g | 4 | 16 | 10 | 30 | 16,2 kg | Pétrissage 23:15 |
| Viennoiseries | ||||||
| Croissant pièce | 124 | 96 | 360 | 580 | 34,8 kg | Tourage fait |
| Pain au chocolat pièce | 98 | 60 | 300 | 458 | 32,1 kg | Tourage fait |
| Chausson aux pommes pièce | 22 | — | 80 | 102 | 9,2 kg | Façonnage 03:00 |
| Pâtisseries | ||||||
| Flan pâtissier part | 31 | 24 | 64 | 119 | 15 flans | Cuisson 05:30 |
| Tarte aux pommes 6 pers. | 7 | — | 6 | 13 | 13 fonds | Fonds prêts |
| Éclair café pièce | 18 | — | 40 | 58 | 58 choux | Pâte à choux 04:00 |
| Total | 429 | 348 | 1 404 | 2 181 | 415,4 kg | |
6 commandes pros sur 9 générées automatiquement depuis leur modèle hebdomadaire. Voir les modèles →
Retraits de demain
73 · de 06:30 à 13:00- 06:30 Hôtel des Tanneurs PRO 198,40 €60 Tradition · 40 Croissants · 20 Pains de mieTournée 1 Facture mensuelle
- 07:00 Martin Leclerc 8,00 €2 Tradition · 4 CroissantsPrête Payé en ligne
- 07:15 Le Bistrot du Marché PRO 134,20 €40 Tradition · 24 parts de FlanTournée 1 Facture mensuelle
- 07:30 Sophie Garnier 31,60 €1 Miche de seigle · 1 Flan entier (8 parts)À préparer Payé en ligne
- 08:00 Inès Bouvier 16,80 €6 Croissants · 6 Pains au chocolatÀ préparer À régler
- 08:15 Café Joséphine PRO 126,80 €40 Tradition · 56 CroissantsRetrait Facture mensuelle
- 08:30 Famille Roussel 24,00 €1 Tarte aux pommes 6 pers. · « Joyeux anniversaire Léa »À préparer Payé en ligne
- 09:00 Julien Marchand 10,70 €1 Pain au levain · 2 Éclairs caféÀ préparer À régler
Pâtons par créneau de four
Four à sole 4 étages · 3 m²04:15 Tradition · fournée 1
82 %
04:45 Croissants · Pains au chocolat
100 %
05:15 Miches · Levain T80
64 %
05:30 Flans · Éclairs
48 %
06:00 Tradition · fournée 2
88 %
09:30 Tradition · fournée 3
70 %
Ventes d’aujourd’hui par heure
3 678 €Réalisé En cours Prévision (4 derniers vendredis)